Tomate, abóbora, carne, cevada, queijo e curgete são ingredientes de sopas nutritivas

A maior parte das refeições em Portugal começa com um caldo, um creme ou uma sopa. «É um país de sopas», diz Maria de Lourdes Modesto. A especialista em culinária destaca, no entanto, o caldo verde e a açorda alentejana como os melhores 'primeiros pratos'.

Típica do Alentejo, a açorda é, segundo Maria de Lourdes Modesto, «uma herança da Idade Média, quando era hábito pôr caldo por cima da comida e do pão». Mas antes de se fazer pão, eram os cereais que engrossavam os caldos. Estes e o caldo de carnes e legumes terão sido «as primeiras sopas», de acordo com O Livro das Sopas, de Maria Antónia Goes (ed. Colares Editora).

O livro refere que «não faltam sopas com pão em todos os livros antigos», desde Notas de Cozinha, de Leonardo da Vinci, de 1482, ao Livro de Cozinha da Infanta Dona Maria, de 1550. Na época, eram temperadas com especiarias, canela e açúcar.

Mas há séculos que se fala deste importante elemento das refeições - das 42 receitas inscritas numas placas encontradas na Mesopotâmia e com data de 1600 a.C., 22 são de sopas.

O SOL convidou quatro cozinheiros a preparar uma sopa com qualquer ingrediente e pediu à presidente da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN), Alexandra Bento, para comentar o valor nutricional de cada uma.

Caldo de cevada com legumes doces

Ingredientes: cevada integral, abóbora, cenoura, cebola, lentilhas vermelhas, cebolinho cortado (para decorar) e sal

Esta sopa é uma das mais cozinhadas na macrobiótica, depois da sopa de miso. Leva abóbora, cenoura e cebola aos cubos, cozinhadas no caldo de cozer a cevada, já demolhada. «É uma sopa muito equilibrada», salienta Alexandra Bento. A nutricionista explica que a abóbora é um «excelente alimento, por ser moderado em termos energéticos e conter vitaminas, minerais, oligo-elementos e fibra».

A cenoura (tal como a abóbora) é rica no poderoso antioxidante betacaroteno. Já a cebola contém minerais e oligo-elementos, como o selénio, o manganês e o cobalto. A acompanhá-las surgem as lentilhas vermelhas, que «são ideais para dias frios devido às proteínas», explica Eugénia Varatojo, especialista em cozinha macrobiótica e autora do prato. A nutricionista Alexandra Bento acrescenta que a leguminosa é rica em vitaminas do complexo B e minerais.

A cevada que dá nome ao caldo é indicada «para problemas de fígado», termina a autora.

Sopa de tomate com carne de alguidar

Ingredientes: tomate, pimento, cebola, ovo escalfado, alho, orégãos, chouriço, carne frita e pão

Gertrudes Fortes, chefe de cozinha do restaurante O Galito, em Lisboa, preparou uma sopa com tomate, pimento, cebola e alho refogados e orégãos. «Constitui em si uma saudável refeição, sem necessidade de se acrescentar um segundo prato», afirma Alexandra Bento, presidente da APN. O caldo tem por base tomate, rico em sais minerais e em licopeno, «um poderoso antioxidante»; cebola, que a nutricionista aconselha a que seja fervida, como nesta sopa, para facilitar a digestão, e alho. Este é rico em fitonutrientes, «com um papel na prevenção do cancro».

Esta sopa típica do Alentejo é servida sobre fatias de pão, um hidrato de carbono bem tolerado pelo organismo. Por cima leva um ovo escalfado. Servidos à parte, vêm o chouriço e a carne frita, que aumentam o nível proteico da sopa, mas também a sua gordura. Alexandra Bento sugere, por esta razão, que se reduza a quantidade de enchidos e que se grelhe a carne em vez de a fritar.

Creme de curgetes

Ingredientes: curgete, manjericão, alho, queijo parmesão e azeite

Esta é uma receita rápida e com poucos ingredientes. Leva curgetes cortadas aos cubos, refogadas com azeite e alho. A nutricionista Alexandra Bento explica que o legume é rico em fibras solúveis, «que estimulam o funcionamento dos intestinos».

O chefe de cozinha Henrique Sá Pessoa junta-lhe manjericão picado, uma das suas «ervas preferidas». A nutricionista elogia esta fusão, dizendo que «faz uma excelente ligação aromática com o alho e o azeite». Em termos nutricionais, o manjericão é rico em vitaminas e minerais e o alho, «em vitaminas, sais minerais e alicina».

O azeite é composto quase exclusivamente por lípidos, tem vitamina E e polifenóis e protege o organismo das doenças cardiovasculares. O queijo parmesão ralado é o elemento final, polvilhado sobre o creme e aumenta o seu valor proteico e a sua quantidade de cálcio.

Creme de abóbora com maçã e morcela de arroz de Leiria

Ingredientes: abóbora amendoim, alho francês, cebola, maçã e morcela de arroz de Leiria

Aimé Barroyer associa a sopa ao aconchego da terra natal, Nancy. Para a receita, o chefe executivo da cozinha do Pestana Palace usou abóbora amendoim assada no forno, pelo seu sabor «a castanha, manteiga e noz». A nutricionista Alexandra Bento realça a sua riqueza em vitaminas, minerais e fibra e o seu poder antioxidante. Já o alho francês - que se junta à abóbora e à cebola - «possui um baixo valor calórico, tem vitaminas do complexo B, que regulam o sistema nervoso, e C e minerais, como o potássio - regula a pressão arterial -, o magnésio, o cálcio e o ferro - importante na formação da hemoglobina». Alguns destes minerais estão presentes na maçã, aos quais se acrescenta o fósforo: «Previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e dentes».

Aimé Barroyer laminou uma maçã e um pedaço de abóbora e levou ao forno com manteiga, para depois colocar no centro da sopa. É lá que coloca também a morcela. O enchido empresta um sabor especial ao prato, mas, alerta a nutricionista, «aumenta a quantidade de gordura e de sal».

Fonte: Sol